https://guau.eus/s/las-recetas-de-fernando-canaleses-es© 2026 EITB MediaGUAU | EITB Audio¿Tienes cinco minutos? Tienes una receta de diez. De la mano de Fernando Canales. Tue, 17 Feb 2026 15:26:02 GMTepisodicEITB Mediaeitbpodcasts@eitb.eusfalseHojaldre de pera y carameloCanales prepara un hojaldre de pera y caramelo junto a Dani Esquerro, un postre sencillo ideal para aprovechar las peras más duras. Pela las peras, córtalas por la mitad y cuécelas con agua, vino blanco, azúcar y una pizca de sal hasta que estén tiernas. Hornea las láminas de hojaldre pintadas con huevo a 180 °C durante 15 minutos. Cuando se enfríen, coloca encima las peras cortadas en láminas finas y termina con abundante sirope de caramelo.Ingredientes: peras firmes, láminas de hojaldre, huevo, sirope de caramelo, agua, vino blanco, azúcar y sal.https://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-hojaldre-de-pera-y-caramelo-202610191820Tue, 13 Oct 2026 13:44:03 GMTGUAU | EITB Audio1286false322883Pimientos asados con salsa de misoCanales prepara unos pimientos asados con salsa de miso, una propuesta que combina la cocina tradicional con un toque japonés. Asa los pimientos untados en aceite de oliva a máxima potencia durante unos 20 minutos. Déjalos tapados para facilitar el pelado y prepara una salsa mezclando miso, zumo de limón, miel, aceite y el jugo del asado. Pela y corta los pimientos, báñalos con la salsa y termina con semillas de sésamo.Ingredientes: pimientos rojos, aceite de oliva, 30 g de pasta de miso, 15 g de zumo de limón, una cucharadita de miel y semillas de sésamo.https://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-pimientos-asados-con-salsa-de-miso-20261013154409Tue, 13 Oct 2026 13:44:08 GMTGUAU | EITB Audio1213false322884Garbanzos con mejillones en salsa verdeCanales prepara unos garbanzos con mejillones en salsa verde, un guiso rápido que reinventa las tradicionales fabes con almejas. Tritura ajo, perejil, vino blanco, harina y caldo para elaborar la salsa verde. Caliéntala en una cazuela, incorpora los mejillones cocidos y los garbanzos lavados, y termina añadiendo patatas cortadas en dados y fritas previamente.Ingredientes: garbanzos cocidos de bote, mejillones cocidos, patatas, ajo, perejil, vino blanco, harina y caldo.https://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-garbanzos-con-mejillones-en-salsa-verde-202610141904Tue, 13 Oct 2026 13:44:18 GMTGUAU | EITB Audio1182false322885Puré de patata mágicoCanales prepara un puré de patata mágico, inspirado en la famosa receta del chef Joël Robuchon, con una textura cremosa y untuosa. Para elaborarlo, cuece las patatas enteras y con piel, pélalas en caliente y machácalas a mano. Incorpora poco a poco la mantequilla fría en dados y añade sal y un chorrito de leche caliente hasta conseguir la consistencia deseada.Ingredientes: 1 kg de patatas para cocer, 500 g de mantequilla fría, sal y un chorrito de leche caliente.https://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-pure-de-patata-magico-202610131544Tue, 13 Oct 2026 13:40:02 GMTGUAU | EITB Audio1197false322882Buñuelos de espinacas y pancetaFernando Canales prepara unos buñuelos de espinacas y panceta. Saltea las espinacas frescas con aceite y bacon picado, y añade pan rallado. Mezcla el relleno con una masa elaborada con harina, huevos, leche, mantequilla y sal. Deja enfriar en la nevera y fríe pequeñas porciones en abundante aceite durante unos cinco minutos, hasta que estén doradas. También se pueden terminar en la freidora de aire a 180 °C.Ingredientes: 250 g de harina, 2 huevos, ½ litro de leche, 100 g de mantequilla, 400 g de espinacas frescas, panceta o bacon, 50 g de pan rallado, aceite y sal.https://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-bunuelos-de-espinacas-y-panceta-20261009184404Fri, 09 Oct 2026 16:44:03 GMTGUAU | EITB Audio1211false322478Arroz al curry con gambasFernando Canales prepara un arroz al curry con gambas, una receta sencilla en la que las especias transforman el plato. Cuece el arroz basmati con agua, apio, mantequilla y vino blanco. Después, reserva el caldo y redúcelo a fuego suave con curry. Añade las gambas peladas y dales un hervor breve. Sirve el arroz bien escurrido con las gambas y la salsa caliente por encima.Ingredientes: arroz basmati, gambas peladas, curry, apio, mantequilla, vino blanco, agua y sal.https://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-arroz-al-curry-con-gambas-20261009184002Mon, 05 Oct 2026 22:00:00 GMTGUAU | EITB Audio1187false322476Natillas de arroz con lecheFernando Canales y Dani Ezquerro preparan unas natillas de arroz con leche que combinan dos postres clásicos. Infusiona medio litro de leche con piel de limón y naranja y una rama de canela. Cuela la leche, añade el arroz y cocina durante 17-20 minutos, removiendo. Mezcla las yemas con el azúcar y una cucharadita de harina, incorpóralas y remueve a fuego suave hasta que espese. Sirve en cuencos con un barquillo.Ingredientes: ½ litro de leche, 80 g de arroz, 5 yemas de huevo, 30 g de azúcar, piel de limón y naranja, 1 rama de canela, 1 cucharadita de harina y barquillos.https://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-natillas-de-arroz-con-leche-202610131352Fri, 09 Oct 2026 17:24:08 GMTGUAU | EITB Audio1328false322482Lomos de merluza al txakoliFernando Canales prepara unos lomos de merluza congelada al txakoli, una receta fácil y económica. Confita un puerro cortado fino con mantequilla y sal durante unos 30 minutos a fuego suave. Marca la merluza directamente congelada en una sartén con aceite caliente durante dos o tres minutos. Dale la vuelta, añade un chorro de txakoli y tapa durante cinco minutos. Apaga el fuego y deja reposar otros diez minutos antes de servir con el puerro.Ingredientes: lomos de merluza congelada, 1 puerro, txakoli, mantequilla, aceite de oliva y salhttps://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-lomos-de-merluza-al-txakoli-202610131352Fri, 09 Oct 2026 16:44:07 GMTGUAU | EITB Audio1224false322479Milhojas de churros con chocolateFernando Canales y Dani Kerro reinventan los clásicos churros con chocolate en forma de milhojas. Los churros se aplastan cuando todavía están calientes para conseguir láminas finas. La crema se prepara agitando nata muy fría con cacao amargo hasta que monte. Después, solo queda alternar capas de churro y crema de chocolate hasta formar el milhojas.Ingredientes: churros, cacao amargo, nata para montar y, opcionalmente, azúcar.https://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-milhojas-de-churros-con-chocolate-20261001190434Thu, 01 Oct 2026 17:04:33 GMTGUAU | EITB Audio1246false321279Croquetas de paté al OportoFernando Canales propone unas originales croquetas de paté al Oporto. Para la bechamel utiliza su fórmula de 140 gramos de harina y 140 de mantequilla o aceite por cada litro de leche. A la masa incorpora paté de lata y un chorrito de Oporto, Jerez o Marsala, y lo tritura hasta conseguir una textura homogénea. Una vez fría, se forman las croquetas, se rebozan y se fríen en abundante aceite caliente.Ingredientes: paté, leche, harina, mantequilla o aceite, vino oloroso, huevo, pan rallado y aceite para freír.https://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-croquetas-de-pate-al-oporto-20261001190009Wed, 30 Sep 2026 17:00:00 GMTGUAU | EITB Audio1202false321278Calabacín gratinado a la provenzalFernando Canales prepara un calabacín gratinado a la provenzal, una sencilla guarnición de inspiración mediterránea. El calabacín se corta en rodajas y se cocina previamente al horno o en freidora de aire. Después se cubre con una mezcla de tomate bien reducido, ajo, anchoas y aceitunas negras. El toque final lo aportan el pan rallado, un hilo de aceite y las hierbas aromáticas antes de gratinarlo hasta que quede dorado.Ingredientes: calabacín, tomate, ajo, anchoas, aceitunas negras, pan rallado, aceite de oliva y hierbas aromáticas.https://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-calabacin-gratinado-a-la-provenzal-20261001190004Tue, 29 Sep 2026 17:00:00 GMTGUAU | EITB Audio1155false321277Ñoquis con crema de IdiazábalFernando Canales propone unos ñoquis con crema de Idiazábal, una receta rápida elaborada con los ñoquis envasados que encontramos en el supermercado. La salsa se prepara calentando queso Idiazábal con leche y nata hasta conseguir una crema homogénea. Los ñoquis, una vez cocidos, se incorporan durante unos segundos y, cuando la mezcla se ha templado, se añade yogur griego para conseguir una textura más cremosa y untuosa.Ingredientes: ñoquis, queso Idiazábal, leche, nata, yogur griego, sal, pimienta y orégano.https://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-noquis-con-crema-de-idiazabal-20261001185603Mon, 28 Sep 2026 17:00:00 GMTGUAU | EITB Audio1226false321276Cuajada con higos, miel y brioche tostadoDani Ezquerro y Fernando Canales nos proponen un postre sencillo y refrescante para aprovechar la temporada de higos. La preparación parte de una cuajada (o yogur) a la que se rompe ligeramente la textura para darle un aspecto casero. Por otro lado, los higos se pelan y se pican muy finos para que se deshagan en la boca junto con la cremosidad de la cuajada. Para aportar un contraste crujiente, se cortan dados de pan brioche y se tuestan pacientemente en una sartén con mantequilla. Finalmente, se sirve la cuajada en la base, cubierta con los higos picados, los picatostes de brioche y un chorro de miel.Ingredientes:-Cuajada (o yogur)-Higos frescos-Miel-Pan brioche-Mantequillahttps://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-cuajada-con-higos-miel-y-brioche-tostado-20260925192403Fri, 25 Sep 2026 17:24:03 GMTGUAU | EITB Audio1248false320312Vainas fritas con chipirones crujientesFernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone elevar las vainas a otra categoría friéndolas y acompañándolas de chipirón y bacon. Aconseja usar vainas locales con puntitos rojos, cortarlas al tamaño de medio dedo y freírlas en aceite muy caliente hasta que se inflen, dejándolas terminar de hacerse con el calor residual. Por otro lado, se limpia un chipirón sin agua, se corta en daditos pequeños junto con el bacon y se secan muy bien con papel absorbente. Tras freír el chipirón y el bacon a fuego vivo en el mismo aceite, se colocan crujientes sobre las vainas fritas a modo de guarnición.Ingredientes:-Vainas-Chipirón (de unos 250-300 g)-Bacon-Aceite de oliva-Salhttps://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-vainas-fritas-con-chipirones-crujientes-20260924190803Thu, 24 Sep 2026 17:08:03 GMTGUAU | EITB Audio1228false320160Guacamole y leche de cocoFernando Canales nos propone una receta muy sencilla para transformar el aguacate, un ingrediente que por sí solo suele resultar plano y poco ácido, en una crema muy suave y cremosa. La preparación consiste en pelar un aguacate (unos 160 g) y triturarlo en la batidora junto con la misma cantidad de agua de coco, unas gotas de zumo de limón, pimienta negra y una pizca de sal. El truco del chef para conservar la elaboración en perfecto estado sin que se ponga de color gris por la oxidación es dejar el propio hueso del aguacate dentro del recipiente. Esta crema resulta ideal para untar o "dipear" con nachos o patatas, así como para acompañar ensaladas y platos de pescado.Ingredientes:-Aguacate (160 g pelado)-Agua de coco (misma cantidad que el aguacate)-Zumo de limón (unas gotas)-Pimienta negra-Salhttps://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-guacamole-y-leche-de-coco-20260923193216Wed, 23 Sep 2026 17:32:16 GMTGUAU | EITB Audio1161false319964Ensalada de tomate y remolacha asada (con opción de burrata)Fernando Canales propone aprovechar los tomates y remolachas de final de temporada con esta ensalada. Las remolachas se envuelven en papel de aluminio con un poco de aceite y se asan en el horno o en la freidora de aire durante 40 minutos. Una vez frías y peladas, se cortan en dados del mismo tamaño que el tomate pelado. Para el aliño, se elabora una vinagreta emulsionando aceite de sésamo tostado, mostaza y un poco de agua. Finalmente, se alinea todo y opcionalmente se corona con una burrata que se rompe sobre la ensalada al servir.Ingredientes:-Tomate-Remolacha (unos 300 g)-Aceite de sésamo tostado-Mostaza-Agua-Aceite-Burrata (opcional)https://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-ensalada-de-tomate-y-remolacha-asada-con-opcion-de-burrata-20260922192404Tue, 22 Sep 2026 17:24:04 GMTGUAU | EITB Audio1169false319847Revuelto de bonito y pimientos del paísFernando Canales nos propone una receta para cenar aprovechando el final de la temporada del bonito: un revuelto de bonito con pimientos verdes del país y cebolleta. El secreto principal reside en elegir huevos pequeños (que tienen mayor proporción de yema respecto a la clara) y separar las claras de las yemas (utilizando unas 3 yemas y 2 claras por persona). El proceso comienza sofriendo cebolleta picada muy fina hasta que quede casi transparente, para añadir luego los pimientos verdes del país troceados y limpios de pepitas. Tras sofrreír brevemente los pimientos, se incorpora el bonito sazonado en trozos pequeños y las claras de huevo, cuajándolas bien junto con la verdura y el pescado. Por último, fuera del fuego, se añaden las yemas y se mezcla todo para lograr una textura melosa.Ingredientes:-Bonito fresco-Pimientos verdes del país-Cebolleta-Huevos-Salhttps://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-revuelto-de-bonito-y-pimientos-del-pais-20260921185203Mon, 21 Sep 2026 17:00:00 GMTGUAU | EITB Audio1175false319699Tiramisú de mangoFernando Canales y Dani Ezquerro nos presentan una versión tropical y refrescante del tiramisú tradicional que sustituye el café y el cacao por mango. Para una ración de dos o tres personas, la elaboración utiliza dos mangos maduros; se pelan y se reserva una parte troceada para la decoración final. El resto del mango se pica y se calienta en una olla con un poco de agua para triturarlo hasta conseguir un puré de textura fina. La mitad de este puré se aligera con un poco de leche y se utiliza para empapar los bizcochos. Por otro lado, la crema se elabora calentando al baño maría cuatro yemas de huevo con 80 gramos de azúcar para pasteurizarlas de forma segura sin que lleguen a cuajarse. Una vez templadas las yemas con el azúcar, se mezclan y montan con 250 gramos de queso mascarpone hasta obtener una crema espesa. El montaje se realiza alternando capas de bizcocho empapado, crema de mascarpone y puré de mango, repitiendo la secuencia dos veces y decorando la parte superior con los trozos de mango reservados.Ingredientes:-Mangos maduros (2 unidades)-Bizcochos de soletilla-Queso mascarpone (250 g)-Yemas de huevo (4 unidades)-Azúcar (80 g)-Lechehttps://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-tiramisu-de-mango-20260918191603Fri, 18 Sep 2026 17:16:03 GMTGUAU | EITB Audio1291false319455Ceviche de salmón y nectarinaFernando Canales nos presenta una receta veraniega, muy fácil y rápida de ceviche de salmón y nectarina. El proceso comienza cortando el salmón crudo (libre de piel y espinas) en cuadraditos y dejándolo marinar durante 10 minutos con zumo de lima y sal; durante este tiempo, el pescado se cura con el ácido del cítrico cambiando de color rojo a blanquecino y generando el jugo conocido como "leche de tigre". Por otro lado, se tritura en un robot de cocina una nectarina pelada y sin hueso y se mezcla con yogur griego, logrando una crema suave y muy sabrosa. Para el montaje, la preparación se acompaña con dados de aguacate. Finalmente, en un recipiente hondo se combinan los dados de salmón y aguacate, bañándolos con la crema de nectarina y yogur, con la opción de añadir cilantro fresco al gusto.Ingredientes:-Salmón crudo (sin piel ni espinas)-Limas-Nectarina-Yogur griego-Aguacate-Sal-Cilantro (opcional)https://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-ceviche-de-salmon-y-nectarina-20260917192802Thu, 17 Sep 2026 17:00:00 GMTGUAU | EITB Audio1206false319070Cazuela de pulpo y gambonesFernando Canales nos propone comenzar pelando los gambones en crudo —reservando las cabezas y cáscaras en el congelador para elaborar en otra ocasión un caldo, paella o salsa americana— y cortando tanto los gambones como las patas de pulpo cocido en trozos pequeños. En una cazuela se pocha a fuego suave pimiento rojo picado en dados muy pequeños, en una proporción que duplica la cantidad de gambón. En ese mismo aceite se saltean brevemente los gambones con un poco de sal, lo justo para que queden hechos por fuera y jugosos por dentro. A continuación, se añade el pulpo, se mezcla bien el conjunto y se aliña con pimentón ahumado.Ingredientes:-Patas de pulpo cocidas (envasadas al vacío)-Gambones-Pimiento rojo grande-Aceite de oliva-Pimentón ahumado (dulce o picante)-Salhttps://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-cazuela-de-pulpo-y-gambones-20260916191203Wed, 16 Sep 2026 17:12:03 GMTGUAU | EITB Audio1177false318950Tartar de tomate y albahacaFernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone una receta sana y ligera de tartar de tomate y albahaca. Para evitar que el tartar quede deslavado por la humedad del tomate, el secreto consiste en pelar un tomate bueno que no haya tocado la nevera —usando un pelador microdentado o blanqueándolo cuatro segundos en agua hirviendo—, trocearlo y dejarlo escurrir en un colador durante unos 30 minutos para extraer su agua. A continuación, se pica finamente el tomate escurrido y se mezcla con pimientos del piquillo, aceitunas negras, alcaparras, aceite de oliva, un poco de sal y albahaca fresca picada a última hora para conservar su aroma. Finalmente, la mezcla se prensa en un aro, se deja enfriar en la nevera —o 10 minutos en el congelador si hay prisa— y se sirve decorada con hojas de albahaca y unas gotas de aceite de oliva.Ingredientes:-Tomates buenos (de huerta, sin pasar por la nevera)-Albahaca fresca (de hoja grande)-Pimientos del piquillo-Aceitunas negras-Alcaparras-Aceite de oliva-Salhttps://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-tartar-de-tomate-y-albahaca-20260915155203Tue, 15 Sep 2026 17:00:00 GMTGUAU | EITB Audio1217false318567Marmitako de macarronesFernando Canales nos propone una receta original para arrancar la temporada en la que se reinterpreta el marmitako tradicional sustituyendo la patata por macarrones. El proceso comienza cortando el bonito de temporada en dados y dejándolo reposar con sal para endurecerlo, lo que evita que se rompa durante la cocción. Por otro lado, se rehoga zanahoria picada muy fina junto con ajo y aceite de oliva. Cuando la zanahoria está bien rehogada, se añade el agua, sal y los macarrones, cociéndolos directamente en el propio caldo sin escurrir (al estilo de una fideuá) hasta que queden un punto más hechos que al dente. Finalmente, se apaga el fuego y se incorpora el bonito endurecido, dejando que se cocine solo con el calor residual durante 4 o 5 minutos. Es una alternativa estupenda para que los niños y niñas coman pescado de forma divertida.Ingredientes:-Macarrones-Bonito de temporada-Zanahoria-Ajo-Aceite de oliva-Agua-Salhttps://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-marmitako-de-macarrones-20260914190803Mon, 14 Sep 2026 17:08:03 GMTGUAU | EITB Audio1172false318250Hojaldre de pera y carameloCanales prepara un hojaldre de pera y caramelo junto a Dani Esquerro, un postre sencillo ideal para aprovechar las peras más duras. Pela las peras, córtalas por la mitad y cuécelas con agua, vino blanco, azúcar y una pizca de sal hasta que estén tiernas. Hornea las láminas de hojaldre pintadas con huevo a 180 °C durante 15 minutos. Cuando se enfríen, coloca encima las peras cortadas en láminas finas y termina con abundante sirope de caramelo.Ingredientes: peras firmes, láminas de hojaldre, huevo, sirope de caramelo, agua, vino blanco, azúcar y sal.https://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-hojaldre-de-pera-y-caramelo-202610191820Tue, 13 Oct 2026 13:44:03 GMTGUAU | EITB Audio2286false322883Pimientos asados con salsa de misoCanales prepara unos pimientos asados con salsa de miso, una propuesta que combina la cocina tradicional con un toque japonés. Asa los pimientos untados en aceite de oliva a máxima potencia durante unos 20 minutos. Déjalos tapados para facilitar el pelado y prepara una salsa mezclando miso, zumo de limón, miel, aceite y el jugo del asado. Pela y corta los pimientos, báñalos con la salsa y termina con semillas de sésamo.Ingredientes: pimientos rojos, aceite de oliva, 30 g de pasta de miso, 15 g de zumo de limón, una cucharadita de miel y semillas de sésamo.https://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-pimientos-asados-con-salsa-de-miso-20261013154409Tue, 13 Oct 2026 13:44:08 GMTGUAU | EITB Audio2213false322884Garbanzos con mejillones en salsa verdeCanales prepara unos garbanzos con mejillones en salsa verde, un guiso rápido que reinventa las tradicionales fabes con almejas. Tritura ajo, perejil, vino blanco, harina y caldo para elaborar la salsa verde. Caliéntala en una cazuela, incorpora los mejillones cocidos y los garbanzos lavados, y termina añadiendo patatas cortadas en dados y fritas previamente.Ingredientes: garbanzos cocidos de bote, mejillones cocidos, patatas, ajo, perejil, vino blanco, harina y caldo.https://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-garbanzos-con-mejillones-en-salsa-verde-202610141904Tue, 13 Oct 2026 13:44:18 GMTGUAU | EITB Audio2182false322885Puré de patata mágicoCanales prepara un puré de patata mágico, inspirado en la famosa receta del chef Joël Robuchon, con una textura cremosa y untuosa. Para elaborarlo, cuece las patatas enteras y con piel, pélalas en caliente y machácalas a mano. Incorpora poco a poco la mantequilla fría en dados y añade sal y un chorrito de leche caliente hasta conseguir la consistencia deseada.Ingredientes: 1 kg de patatas para cocer, 500 g de mantequilla fría, sal y un chorrito de leche caliente.https://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-pure-de-patata-magico-202610131544Tue, 13 Oct 2026 13:40:02 GMTGUAU | EITB Audio2197false322882Buñuelos de espinacas y pancetaFernando Canales prepara unos buñuelos de espinacas y panceta. Saltea las espinacas frescas con aceite y bacon picado, y añade pan rallado. Mezcla el relleno con una masa elaborada con harina, huevos, leche, mantequilla y sal. Deja enfriar en la nevera y fríe pequeñas porciones en abundante aceite durante unos cinco minutos, hasta que estén doradas. También se pueden terminar en la freidora de aire a 180 °C.Ingredientes: 250 g de harina, 2 huevos, ½ litro de leche, 100 g de mantequilla, 400 g de espinacas frescas, panceta o bacon, 50 g de pan rallado, aceite y sal.https://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-bunuelos-de-espinacas-y-panceta-20261009184404Fri, 09 Oct 2026 16:44:03 GMTGUAU | EITB Audio2211false322478Arroz al curry con gambasFernando Canales prepara un arroz al curry con gambas, una receta sencilla en la que las especias transforman el plato. Cuece el arroz basmati con agua, apio, mantequilla y vino blanco. Después, reserva el caldo y redúcelo a fuego suave con curry. Añade las gambas peladas y dales un hervor breve. Sirve el arroz bien escurrido con las gambas y la salsa caliente por encima.Ingredientes: arroz basmati, gambas peladas, curry, apio, mantequilla, vino blanco, agua y sal.https://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-arroz-al-curry-con-gambas-20261009184002Mon, 05 Oct 2026 22:00:00 GMTGUAU | EITB Audio2187false322476Natillas de arroz con lecheFernando Canales y Dani Ezquerro preparan unas natillas de arroz con leche que combinan dos postres clásicos. Infusiona medio litro de leche con piel de limón y naranja y una rama de canela. Cuela la leche, añade el arroz y cocina durante 17-20 minutos, removiendo. Mezcla las yemas con el azúcar y una cucharadita de harina, incorpóralas y remueve a fuego suave hasta que espese. Sirve en cuencos con un barquillo.Ingredientes: ½ litro de leche, 80 g de arroz, 5 yemas de huevo, 30 g de azúcar, piel de limón y naranja, 1 rama de canela, 1 cucharadita de harina y barquillos.https://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-natillas-de-arroz-con-leche-202610131352Fri, 09 Oct 2026 17:24:08 GMTGUAU | EITB Audio2328false322482Lomos de merluza al txakoliFernando Canales prepara unos lomos de merluza congelada al txakoli, una receta fácil y económica. Confita un puerro cortado fino con mantequilla y sal durante unos 30 minutos a fuego suave. Marca la merluza directamente congelada en una sartén con aceite caliente durante dos o tres minutos. Dale la vuelta, añade un chorro de txakoli y tapa durante cinco minutos. Apaga el fuego y deja reposar otros diez minutos antes de servir con el puerro.Ingredientes: lomos de merluza congelada, 1 puerro, txakoli, mantequilla, aceite de oliva y salhttps://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-lomos-de-merluza-al-txakoli-202610131352Fri, 09 Oct 2026 16:44:07 GMTGUAU | EITB Audio2224false322479Milhojas de churros con chocolateFernando Canales y Dani Kerro reinventan los clásicos churros con chocolate en forma de milhojas. Los churros se aplastan cuando todavía están calientes para conseguir láminas finas. La crema se prepara agitando nata muy fría con cacao amargo hasta que monte. Después, solo queda alternar capas de churro y crema de chocolate hasta formar el milhojas.Ingredientes: churros, cacao amargo, nata para montar y, opcionalmente, azúcar.https://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-milhojas-de-churros-con-chocolate-20261001190434Thu, 01 Oct 2026 17:04:33 GMTGUAU | EITB Audio2246false321279Croquetas de paté al OportoFernando Canales propone unas originales croquetas de paté al Oporto. Para la bechamel utiliza su fórmula de 140 gramos de harina y 140 de mantequilla o aceite por cada litro de leche. A la masa incorpora paté de lata y un chorrito de Oporto, Jerez o Marsala, y lo tritura hasta conseguir una textura homogénea. Una vez fría, se forman las croquetas, se rebozan y se fríen en abundante aceite caliente.Ingredientes: paté, leche, harina, mantequilla o aceite, vino oloroso, huevo, pan rallado y aceite para freír.https://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-croquetas-de-pate-al-oporto-20261001190009Wed, 30 Sep 2026 17:00:00 GMTGUAU | EITB Audio2202false321278Calabacín gratinado a la provenzalFernando Canales prepara un calabacín gratinado a la provenzal, una sencilla guarnición de inspiración mediterránea. El calabacín se corta en rodajas y se cocina previamente al horno o en freidora de aire. Después se cubre con una mezcla de tomate bien reducido, ajo, anchoas y aceitunas negras. El toque final lo aportan el pan rallado, un hilo de aceite y las hierbas aromáticas antes de gratinarlo hasta que quede dorado.Ingredientes: calabacín, tomate, ajo, anchoas, aceitunas negras, pan rallado, aceite de oliva y hierbas aromáticas.https://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-calabacin-gratinado-a-la-provenzal-20261001190004Tue, 29 Sep 2026 17:00:00 GMTGUAU | EITB Audio2155false321277Ñoquis con crema de IdiazábalFernando Canales propone unos ñoquis con crema de Idiazábal, una receta rápida elaborada con los ñoquis envasados que encontramos en el supermercado. La salsa se prepara calentando queso Idiazábal con leche y nata hasta conseguir una crema homogénea. Los ñoquis, una vez cocidos, se incorporan durante unos segundos y, cuando la mezcla se ha templado, se añade yogur griego para conseguir una textura más cremosa y untuosa.Ingredientes: ñoquis, queso Idiazábal, leche, nata, yogur griego, sal, pimienta y orégano.https://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-noquis-con-crema-de-idiazabal-20261001185603Mon, 28 Sep 2026 17:00:00 GMTGUAU | EITB Audio2226false321276Cuajada con higos, miel y brioche tostadoDani Ezquerro y Fernando Canales nos proponen un postre sencillo y refrescante para aprovechar la temporada de higos. La preparación parte de una cuajada (o yogur) a la que se rompe ligeramente la textura para darle un aspecto casero. Por otro lado, los higos se pelan y se pican muy finos para que se deshagan en la boca junto con la cremosidad de la cuajada. Para aportar un contraste crujiente, se cortan dados de pan brioche y se tuestan pacientemente en una sartén con mantequilla. Finalmente, se sirve la cuajada en la base, cubierta con los higos picados, los picatostes de brioche y un chorro de miel.Ingredientes:-Cuajada (o yogur)-Higos frescos-Miel-Pan brioche-Mantequillahttps://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-cuajada-con-higos-miel-y-brioche-tostado-20260925192403Fri, 25 Sep 2026 17:24:03 GMTGUAU | EITB Audio2248false320312Vainas fritas con chipirones crujientesFernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone elevar las vainas a otra categoría friéndolas y acompañándolas de chipirón y bacon. Aconseja usar vainas locales con puntitos rojos, cortarlas al tamaño de medio dedo y freírlas en aceite muy caliente hasta que se inflen, dejándolas terminar de hacerse con el calor residual. Por otro lado, se limpia un chipirón sin agua, se corta en daditos pequeños junto con el bacon y se secan muy bien con papel absorbente. Tras freír el chipirón y el bacon a fuego vivo en el mismo aceite, se colocan crujientes sobre las vainas fritas a modo de guarnición.Ingredientes:-Vainas-Chipirón (de unos 250-300 g)-Bacon-Aceite de oliva-Salhttps://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-vainas-fritas-con-chipirones-crujientes-20260924190803Thu, 24 Sep 2026 17:08:03 GMTGUAU | EITB Audio2228false320160Guacamole y leche de cocoFernando Canales nos propone una receta muy sencilla para transformar el aguacate, un ingrediente que por sí solo suele resultar plano y poco ácido, en una crema muy suave y cremosa. La preparación consiste en pelar un aguacate (unos 160 g) y triturarlo en la batidora junto con la misma cantidad de agua de coco, unas gotas de zumo de limón, pimienta negra y una pizca de sal. El truco del chef para conservar la elaboración en perfecto estado sin que se ponga de color gris por la oxidación es dejar el propio hueso del aguacate dentro del recipiente. Esta crema resulta ideal para untar o "dipear" con nachos o patatas, así como para acompañar ensaladas y platos de pescado.Ingredientes:-Aguacate (160 g pelado)-Agua de coco (misma cantidad que el aguacate)-Zumo de limón (unas gotas)-Pimienta negra-Salhttps://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-guacamole-y-leche-de-coco-20260923193216Wed, 23 Sep 2026 17:32:16 GMTGUAU | EITB Audio2161false319964Ensalada de tomate y remolacha asada (con opción de burrata)Fernando Canales propone aprovechar los tomates y remolachas de final de temporada con esta ensalada. Las remolachas se envuelven en papel de aluminio con un poco de aceite y se asan en el horno o en la freidora de aire durante 40 minutos. Una vez frías y peladas, se cortan en dados del mismo tamaño que el tomate pelado. Para el aliño, se elabora una vinagreta emulsionando aceite de sésamo tostado, mostaza y un poco de agua. Finalmente, se alinea todo y opcionalmente se corona con una burrata que se rompe sobre la ensalada al servir.Ingredientes:-Tomate-Remolacha (unos 300 g)-Aceite de sésamo tostado-Mostaza-Agua-Aceite-Burrata (opcional)https://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-ensalada-de-tomate-y-remolacha-asada-con-opcion-de-burrata-20260922192404Tue, 22 Sep 2026 17:24:04 GMTGUAU | EITB Audio2169false319847Revuelto de bonito y pimientos del paísFernando Canales nos propone una receta para cenar aprovechando el final de la temporada del bonito: un revuelto de bonito con pimientos verdes del país y cebolleta. El secreto principal reside en elegir huevos pequeños (que tienen mayor proporción de yema respecto a la clara) y separar las claras de las yemas (utilizando unas 3 yemas y 2 claras por persona). El proceso comienza sofriendo cebolleta picada muy fina hasta que quede casi transparente, para añadir luego los pimientos verdes del país troceados y limpios de pepitas. Tras sofrreír brevemente los pimientos, se incorpora el bonito sazonado en trozos pequeños y las claras de huevo, cuajándolas bien junto con la verdura y el pescado. Por último, fuera del fuego, se añaden las yemas y se mezcla todo para lograr una textura melosa.Ingredientes:-Bonito fresco-Pimientos verdes del país-Cebolleta-Huevos-Salhttps://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-revuelto-de-bonito-y-pimientos-del-pais-20260921185203Mon, 21 Sep 2026 17:00:00 GMTGUAU | EITB Audio2175false319699Tiramisú de mangoFernando Canales y Dani Ezquerro nos presentan una versión tropical y refrescante del tiramisú tradicional que sustituye el café y el cacao por mango. Para una ración de dos o tres personas, la elaboración utiliza dos mangos maduros; se pelan y se reserva una parte troceada para la decoración final. El resto del mango se pica y se calienta en una olla con un poco de agua para triturarlo hasta conseguir un puré de textura fina. La mitad de este puré se aligera con un poco de leche y se utiliza para empapar los bizcochos. Por otro lado, la crema se elabora calentando al baño maría cuatro yemas de huevo con 80 gramos de azúcar para pasteurizarlas de forma segura sin que lleguen a cuajarse. Una vez templadas las yemas con el azúcar, se mezclan y montan con 250 gramos de queso mascarpone hasta obtener una crema espesa. El montaje se realiza alternando capas de bizcocho empapado, crema de mascarpone y puré de mango, repitiendo la secuencia dos veces y decorando la parte superior con los trozos de mango reservados.Ingredientes:-Mangos maduros (2 unidades)-Bizcochos de soletilla-Queso mascarpone (250 g)-Yemas de huevo (4 unidades)-Azúcar (80 g)-Lechehttps://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-tiramisu-de-mango-20260918191603Fri, 18 Sep 2026 17:16:03 GMTGUAU | EITB Audio2291false319455Ceviche de salmón y nectarinaFernando Canales nos presenta una receta veraniega, muy fácil y rápida de ceviche de salmón y nectarina. El proceso comienza cortando el salmón crudo (libre de piel y espinas) en cuadraditos y dejándolo marinar durante 10 minutos con zumo de lima y sal; durante este tiempo, el pescado se cura con el ácido del cítrico cambiando de color rojo a blanquecino y generando el jugo conocido como "leche de tigre". Por otro lado, se tritura en un robot de cocina una nectarina pelada y sin hueso y se mezcla con yogur griego, logrando una crema suave y muy sabrosa. Para el montaje, la preparación se acompaña con dados de aguacate. Finalmente, en un recipiente hondo se combinan los dados de salmón y aguacate, bañándolos con la crema de nectarina y yogur, con la opción de añadir cilantro fresco al gusto.Ingredientes:-Salmón crudo (sin piel ni espinas)-Limas-Nectarina-Yogur griego-Aguacate-Sal-Cilantro (opcional)https://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-ceviche-de-salmon-y-nectarina-20260917192802Thu, 17 Sep 2026 17:00:00 GMTGUAU | EITB Audio2206false319070Cazuela de pulpo y gambonesFernando Canales nos propone comenzar pelando los gambones en crudo —reservando las cabezas y cáscaras en el congelador para elaborar en otra ocasión un caldo, paella o salsa americana— y cortando tanto los gambones como las patas de pulpo cocido en trozos pequeños. En una cazuela se pocha a fuego suave pimiento rojo picado en dados muy pequeños, en una proporción que duplica la cantidad de gambón. En ese mismo aceite se saltean brevemente los gambones con un poco de sal, lo justo para que queden hechos por fuera y jugosos por dentro. A continuación, se añade el pulpo, se mezcla bien el conjunto y se aliña con pimentón ahumado.Ingredientes:-Patas de pulpo cocidas (envasadas al vacío)-Gambones-Pimiento rojo grande-Aceite de oliva-Pimentón ahumado (dulce o picante)-Salhttps://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-cazuela-de-pulpo-y-gambones-20260916191203Wed, 16 Sep 2026 17:12:03 GMTGUAU | EITB Audio2177false318950Tartar de tomate y albahacaFernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone una receta sana y ligera de tartar de tomate y albahaca. Para evitar que el tartar quede deslavado por la humedad del tomate, el secreto consiste en pelar un tomate bueno que no haya tocado la nevera —usando un pelador microdentado o blanqueándolo cuatro segundos en agua hirviendo—, trocearlo y dejarlo escurrir en un colador durante unos 30 minutos para extraer su agua. A continuación, se pica finamente el tomate escurrido y se mezcla con pimientos del piquillo, aceitunas negras, alcaparras, aceite de oliva, un poco de sal y albahaca fresca picada a última hora para conservar su aroma. Finalmente, la mezcla se prensa en un aro, se deja enfriar en la nevera —o 10 minutos en el congelador si hay prisa— y se sirve decorada con hojas de albahaca y unas gotas de aceite de oliva.Ingredientes:-Tomates buenos (de huerta, sin pasar por la nevera)-Albahaca fresca (de hoja grande)-Pimientos del piquillo-Aceitunas negras-Alcaparras-Aceite de oliva-Salhttps://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-tartar-de-tomate-y-albahaca-20260915155203Tue, 15 Sep 2026 17:00:00 GMTGUAU | EITB Audio2217false318567Marmitako de macarronesFernando Canales nos propone una receta original para arrancar la temporada en la que se reinterpreta el marmitako tradicional sustituyendo la patata por macarrones. El proceso comienza cortando el bonito de temporada en dados y dejándolo reposar con sal para endurecerlo, lo que evita que se rompa durante la cocción. Por otro lado, se rehoga zanahoria picada muy fina junto con ajo y aceite de oliva. Cuando la zanahoria está bien rehogada, se añade el agua, sal y los macarrones, cociéndolos directamente en el propio caldo sin escurrir (al estilo de una fideuá) hasta que queden un punto más hechos que al dente. Finalmente, se apaga el fuego y se incorpora el bonito endurecido, dejando que se cocine solo con el calor residual durante 4 o 5 minutos. Es una alternativa estupenda para que los niños y niñas coman pescado de forma divertida.Ingredientes:-Macarrones-Bonito de temporada-Zanahoria-Ajo-Aceite de oliva-Agua-Salhttps://guau.eus/m/las-recetas-de-fernando-canales-marmitako-de-macarrones-20260914190803Mon, 14 Sep 2026 17:08:03 GMTGUAU | EITB Audio2172false318250