Tartar de tomate y albahaca
Fernando Canalesek, Euskalduna by Etxanobe jatetxeko sukaldariak, tomate eta albahaka tartar osasuntsu eta arina aurkezten digu. Tomatearen hezetasunak tartarra urezitua utz ez dezan, gakoa hozkailutik igaro ez den tomate on bat zuritzea da —hortz mikrodun zuritzaile batekin edo lau segundoz ur irakitan blankeatuz—, zatitzea eta 30 minutuz iragazki batean xukatzen uztea ura kentzeko. Jarraian, xukatutako tomatea oso fin txikitzen da eta pikillo piperrekin, oliba beltzekin, kaparrekin, oliba-olioarekin, gatz pixka batekin eta azken unean txikitutako albahakarekin nahasten da. Amaitzeko, nahasketa eraztun-molde batean aurkezten da, hozkailuan hozten uzten da —edo 10 minutuz izozkailuan presarik egonez gero— eta albahaka hosto batzuekin zein olio tantaz apainduta zerbitzatzen da.
Osagaiak tomate eta albahaka tartarra prestatzeko:
-Tomate onak (ortukoak, hozkailutik igaro gabeak)
-Albahaka freskoa (hosto handikoa)
-Pikillo piperrak
-Oliba beltzak
-Kaparrak
-Oliba-olioa
-Gatza
La casa de Jon Bilbao, las alas de Icaro y la soledad hiperconectada
Jon Bilbaorekin elkarrizketa. Jon gerediagaren Kontuz, Ikaro! ezagutuko dugu iruzkinean, Donostia Hiria Antzerki saria Elkarrek argitaratua. Colun McCann-en "Twist" (Feltrinelli) ere iruzkindu dugu. Besteak beste, Ane Zabalak OIhana Aranaren poema bat dakar.
Aipatutako beste liburu batzuk:
-“Antígona Gonzalez”, Sara Uribe (Las Afueras)
-“El árbol más solitario del mundo”, Marina Salomao Carrera (Tránsito)
-“El primer posmoderno”, Javier Cercas (Taurus)
-“El vivo”, Anna Starobinets (Impedimenta)
-“La guerra de los vecinos”, Mikko (Garbuix Books)
-“Los Páramos”, Carlota Grut (anagrama)
-“Orgullo y prejuicio” (novela gráfica) Ana Ocina, Jane Austen (Planeta Cómic)
-“Una cocacola contigo”, Beñat Sarasola (Consonni)
Hojaldre de pera y caramelo
Canalesek udare- eta karamelu-hostorea prestatuko du Dani Esquerrorekin batera, udare gogorrak aprobetxatzeko postre erraz bat. Zuritu udareak, moztu erditik eta egosi uretan, ardo zuri pixka batekin, azukre-koilarakada batekin eta gatz apur batekin, bigundu arte. Margotu hostore-xaflak arrautza irabiatuarekin eta sartu labean, 180 °C-an, 15 minutuz. Hoztutakoan, moztu udareak xerra finetan, jarri hostorearen gainean eta amaitzeko, karamelu-siropo ugari bota gainetik.
Osagaiak: udare gogorrak, hostore-xaflak, arrautza, karamelu-siropoa, ura, ardo zuria, azukrea eta gatza.
Pimientos asados con salsa de miso
Canalesek piper erreak miso-saltsarekin prestatuko ditu, sukaldaritza tradizionala japoniar ukitu batekin uztartzen dituen proposamena. Igurtzi piperrak oliba-olioarekin eta erre labean, tenperatura maximoan, 20 minutuz gutxi gorabehera. Estali piper erreak, errazago zuritzeko, eta prestatu saltsa miso-pasta, limoi-zukua, eztia, olioa eta piperrek erretzean askatutako zukua nahastuz. Zuritu eta moztu piperrak, estali saltsarekin eta amaitzeko, sesamo-haziak bota gainetik.
Osagaiak: piper gorriak, oliba-olioa, 30 g miso-pasta, 15 g limoi-zuku, koilarakadatxo bat ezti eta sesamo-haziak.
Garbanzos con mejillones en salsa verde
Canalesek garbantzuak muskuiluekin eta saltsa berdean prestatuko ditu, fabak eta txirlak uztartzen dituen plater tradizionala berrinterpretatzen duen eltzekari azkarra. Saltsa berdea egiteko, birrindu baratxuria, perrexila, ardo zuria, irina eta salda. Berotu nahasketa kazola batean, gehitu muskuilu egosiak eta garbitutako garbantzuak, eta amaitzeko, gehitu aurrez frijitutako patata-dadoak.
Osagaiak: potoan datozen garbantzu egosiak, muskuilu egosiak, patatak, baratxuria, perrexila, ardo zuria, irina eta salda.
Puré de patata mágico
Canalesek patata-pure magikoa prestatuko du, Joël Robuchon sukaldari ospetsuaren errezetan inspiratuta, testura krematsu eta leunarekin. Prestatzeko, egosi patatak osorik eta azalarekin, zuritu bero daudela eta zanpatu eskuz. Gehitu pixkanaka dadotan moztutako gurin hotza, eta bota gatza eta esne bero pixka bat, nahi duzun testura lortu arte.
Osagaiak: 1 kg egosteko patata, 500 g gurin hotz, gatza eta esne bero pixka bat.
Buñuelos de espinacas y panceta
Fernando Canalesek espinaka eta hirugihar-buñueloak prestatzen ditu. Salteatu espinaka freskoak olioarekin eta hirugihar txikituarekin, eta gehitu ogi birrindua. Nahastu betegarria irinarekin, arrautzekin, esnearekin, gurinarekin eta gatzarekin egindako masarekin. Utzi hozkailuan hozten, eta frijitu zati txikiak olio ugaritan bost bat minutuz, urre-kolorea hartu arte. Nahi izanez gero, aire-frijigailuan ere buka daitezke, 180 ºC-an.
Osagaiak: 250 g irin, 2 arrautza, litro erdi esne, 100 g gurin, 400 g espinaka fresko, hirugiharra edo beikona, 50 g ogi birrindu, olioa eta gatza.
Arroz al curry con gambas
Fernando Canalesek curry eta ganbekin prestatutako arroza egiten du, espeziek platerari ukitu berezia ematen dioten errezeta erraz bat. Egosi arroz basmatia urarekin, apioarekin, gurinarekin eta ardo zuriarekin. Gero, gorde salda eta murriztu su motelean curry pixka batekin. Gehitu ganba zurituak eta eman irakinaldi labur bat. Zerbitzatu arroza ondo xukatuta, gainean curry-saltsa beroa eta ganbak jarrita.
Osagaiak: arroz basmatia, ganba zurituak, curry-a, apioa, gurina, ardo zuria, ura eta gatza.
Natillas de arroz con leche
Fernando Canalesek eta Dani Ezquerrok bi postre klasiko batzen dituzte arroz-esne natillak egiteko. Berotu litro erdi esne limoi- eta laranja-azalarekin eta kanela-adar batekin. Iragazi esnea, gehitu arroza eta egosi 17-20 minutuz, etengabe eraginez. Nahastu arrautza-gorringoak azukrearekin eta irin-koilaratxo batekin. Gehitu nahasketa arrozari eta jarraitu su motelean eragiten, loditu arte. Zerbitzatu katiluetan, gainean barquillo bana jarrita.
Osagaiak: litro erdi esne, 80 g arroz, 5 arrautza-gorringo, 30 g azukre, limoi- eta laranja-azala, kanela-adar 1, irin-koilaratxo 1 eta barquilloak.
Lomos de merluza al txakoli
Fernando Canalesek txakolinarekin prestatutako legatz-solomoak proposatzen ditu, errezeta erraz eta ekonomikoa. Moztu porrua zati finetan, eta konfitatu gurinarekin eta gatz pixka batekin 30 minutuz su motelean. Markatu legatz izoztua olio beroko zartaginean bizpahiru minutuz. Bueltatu, gehitu txakolin-zorrotada bat eta estali zartagina bost minutuz. Itzali sua eta utzi beste hamar minutuz pausatzen. Zerbitzatu legatza porru konfitatuarekin.
Osagaiak: legatz-solomo izoztuak, porru 1, txakolina, gurina, oliba-olioa eta gatza.
Milhojas de churros con chocolate
Fernando Canalesek eta Dani Kerrok txurro eta txokolate klasikoak berrasmatu dituzte, hostopil moduan. Txurroak oraindik bero daudenean zapaltzen dira, geruza finak lortzeko. Krema prestatzeko, esne-gain oso hotza kakao mingotsarekin irabiatzen da, harrotu arte. Ondoren, txurro-geruzak eta txokolate-krema txandakatzen dira, hostopila osatu arte.
Osagaiak: txurroak, kakao mingotsa, harrotzeko esne-gaina eta, nahi izanez gero, azukrea.
Croquetas de paté al Oporto
Fernando Canalesek pate-kroketa originalak Porto ardoarekin proposatzen ditu. Bexamela egiteko, litro bat esneko 140 gramo irin eta 140 gramo gurin edo olio erabiltzen ditu. Oreari latako patea eta Porto, Jerez edo Marsala ardo pixka bat gehitzen dizkio, eta guztia birrintzen du nahasketa homogeneoa lortu arte. Orea hoztu ondoren, kroketak osatu, arrautza eta ogi birrindutan pasatu, eta olio bero ugaritan frijitzen dira.
Osagaiak: patea, esnea, irina, gurina edo olioa, ardo usaintsua, arrautza, ogi birrindua eta frijitzeko olioa.
Calabacín gratinado a la provenzal
Fernando Canalesek **kalabazin gainerrea provenzal erara** prestatzen du, Mediterraneoko sukaldaritzan inspiratutako goarnizio erraz bat. Kalabazina xerratan moztu eta aurrez labean edo aire-frijigailuan prestatzen da. Ondoren, tomate erreduzitua, baratxuria, antxoak eta oliba beltzak nahastuta estaltzen da. Amaitzeko, ogi birrindua, oliba-olio pixka bat eta belar aromatikoak gehitu, eta gainerretzen da, urre-kolorea hartu arte.
Osagaiak:kalabazina, tomatea, baratxuria, antxoak, oliba beltzak, ogi birrindua, oliba-olioa eta belar aromatikoak.
Ñoquis con crema de Idiazábal
Fernando Canalesek Idiazabal kremadun gnocchiak proposatzen ditu, supermerkatuan ontziratuta aurki ditzakegun gnocchiekin prestatzeko errezeta azkarra. Saltsa egiteko, Idiazabal gazta esnearekin eta esne-gainarekin berotzen da, krema homogeneoa lortu arte. Gnocchiak egosi ondoren, kremari gehitzen zaizkio segundo batzuez, eta nahasketa epeldu denean, jogurt greziarra eransten zaio, testura krematsuagoa eta leunagoa lortzeko.
Osagaiak: gnocchiak, Idiazabal gazta, esnea, esne-gaina, jogurt greziarra, gatza, piperra eta oreganoa.
Cuajada con higos, miel y brioche tostado
Dani Ezquerro eta Fernando Canalesek postre erraz eta freskagarri bat proposatzen digute pikuen garaia aprobetxatuz. Prestaketa mamia (edo jogurta) apur bat hautsiz hasten da etxeko itxura emateko. Bestalde, pikuak zuritu eta oso mehe txikitzen dira, ahoan mamiaren krematasunarekin batera desegiteko. Puntu kurruskaria emateko, brioche ogia karratutxoetan moztu eta zartaginean gurinarekin pazientziaz erretzen da. Azkenik, ontzian mamia jarri, gainetik piku txikituak, brioche ogi-xerra eta ezti-haritxo bat gaineratzen dira.
Osagaiak:
-Mamia (edo jogurta)
-Piku freskoak
-Eztia
-Brioche ogia
-Gurina
Vainas fritas con chipirones crujientes
Fernando Canalesek, Euskalduna by Etxanobe jatetxeko sukaldariak, lekak beste maila batera igotzeko errezeta bat aurkezten digu, frijituta eta txipiroi zein sinkarrarekin lagunduta. Bertako leka gorri-puntedunak erabiltzea gomendatzen du, hatz erdiaren tamainan moztu eta olio oso beroatan frijituz puztu arte, sutik kenduz hondar-beroarekin egosten amaitzeko. Bestalde, txipiroia ur gabe garbitu, karratutxo txikitan moztu eta paper xurgatzailearekin oso ondo lehortzen da, sinkarrarekin batera. Biak olio berberean su oso bizian frijitu ondoren, leka frijituen gainean jartzen dira ontgarri kurruskari gisa.
Osagaiak:
-Lekak
-Txipiroia (250-300 g ingurukoa)
-Sinkarra
-Oliba-olioa
-Gatza
Guacamole y leche de coco
Fernando Canalesek, Euskalduna by Etxanobe jatetxeko sukaldariak, abokatua eraldatzeko errezeta oso erraz bat proposatzen digu, berez soso edo laua gertatzen den fruitu honi krematasuna eta zaporea emanez. Prestaketa abokatu bat (160 g inguru) zuritzean eta irabiagailuan birrintzean datza, koko-ur kopuru berberarekin, limoi-zuku tanta batzuekin, piperbeltzarekin eta gatz pixka batekin batera. Nahasketa oxidatu ez dadin eta kolore grisa har ez dezan, sukaldariaren trikimailua abokatuaren hezurra ontzi barruan uztea da. Krema hau oso egokia da natxoekin zein patatekin "dipeatzeko", bai eta entsaladen edo arrain-plateren osagarri gisa erabiltzeko ere.
Osagaiak:
-Abokatua (160 g zurituta)
-Koko-ura (abokatuaren kopuru bera)
-Limoi-zukua (tanta batzuk)
-Piperbeltza
-Gatza
Ensalada de tomate y remolacha asada (con opción de burrata)
Fernando Canalesek denboraldi amaierako tomateak eta erremolatxak aprobetxatzeko entsalada hau proposatzen digu. Erremolatxak aluminio-paperean bilduta erre egiten dira labean edo aire-frijigailuan 40 minutuz olio pixka batekin. Hozten direnean, zuritu eta karratutxoetan mozten dira, tomate zurituaren tamaina berean. Platera prestatzeko, vinagreta bat egiten da sesamo-olio errea, xinepea eta ur pixka bat nahasiz. Azkenik, nahi izanez gero, burrata bat jartzen da gainean zerbitzatzean zabaltzeko.
Osagaiak:
-Tomatea
-Erremolatxa (300 g inguru)
-Sésamo-olio errea
-Xinepea
-Ura
-Olioa
-Burrata (aukerakoa)
Revuelto de bonito y pimientos del país
Fernando Canalesek, Euskalduna by Etxanobe jatetxeko sukaldariak, afaltzeko errezeta bat proposatzen digu bonitoaren denboraldi amaiera aprobetxatuz: bonito eta herriko piper berde nahaskia. Sekretu nagusia arrautzen kudeaketan datza (arrautza txikiek gorringo proportzio handiagoa dute) eta gorringoak zein zuringoak banatzean (pertsona bakoitzeko 3 gorringo eta 2 zuringo erabiliz). Prozesua oso fin moztutako tipuleta zartaginean sueztitzen hasten da ia garden geratu arte, ondoren hazietatik garbitutako eta trozeatutako herriko piper berdeak gaineratzeko. Piperrak arin frijitu ondoren, gatzatutako bonito freskoa zati txikitan eta arrautzaren zuringoak gehitzen dira, zuringoa ondo koagulatuz barazkiekin eta arrainarekin batera. Azkenik, sutik kanpo, gorringoak gaineratzen dira eta dena nahasten da testura gozo eta zukutsua lortzeko
Osagaiak:
-Bonito freskoa
-Herriko piper berdeak
-Tipuleta
-Arrautzak
-Gatza
Tiramisú de mango
Fernando Canalesek, Euskalduna by Etxanobe jatetxeko sukaldariak, Dani Ezquerrorekin batera, tiramisu tradizionalaren bertsio tropikal eta freskagarri bat aurkezten digu, kafea eta kakaoa mangoarekin ordezkatuz. Bi edo hiru pertsonarentzako bi mango heldu erabiltzen dira; zuritu eta zati bat gordetzen da amaierako apainketarako. Gainerako mangoa txikituta ur pixka batekin berotzen da kazola batean, birrinduz pure oso fin bat lortu arte. Pure honen erdia esne pixka batekin arintzen da eta bizkotxoak bustitzeko erabiltzen da. Bestalde, krema prestatzeko, lau arrautz-gorringo eta 80 gramo azukre ur-bainuan berotzen dira pasteurizatzeko eta bakterioak kentzeko, gorringoak koagulatu gabe. Azukrearekin berotutako gorringoei 250 gramo mascarpone gazta gehitzen zaizkie eta pixka bat muntatzen dira krema lodia lortu arte. Platera geruzatan muntatzen da: bustitako bizkotxoa, mascarpone krema eta mango purea alternatuz bi aldiz, eta gainetik gordetako mango zatiekin apainduz.
Osagaiak:
-Mango helduak (2 unitate)
-Bizkotxoak
-Mascarpone gazta (250 g)
-Arrautz-gorringoak (4 unitate)
-Azukrea (80 g)
-Esnea
Ceviche de salmón y nectarina
Fernando Canalesek, Euskalduna by Etxanobe jatetxeko sukaldariak, izokin eta nektarina ceviche oso erraz, azkar eta freskagarria aurkezten digu. Prozesua izokin gordina (azalik eta hezurrik gabea) karratutxoetan moztuz eta 10 minutuz limoi-zukuarekin eta gatzarekin marinatzen uztez hasten da; denbora horretan, arraina gorritik zurixkara igarotzen da zitrikoaren azidoarekin egostean, "tigre-esnea" deritzon zuku berezia sortuz. Bestalde, azalik eta hezurrik gabeko nektarina bat sukaldeko robot batean birrintzen da eta jogurt greziarrarekin nahasten da krema leun eta zaporetsua lortu arte. Platera muntatzeko, aguakate karratutxoekin laguntzen da. Amaitzeko, ontzi sakon batean izokin eta aguakate karratutxoak batzen dira eta nektarina zein jogurt kremarekin bainatzen dira, nahi izanez gero martorria gehituz.
Osagaiak:
-Izokin gordina (azalik eta hezurrik gabea)
-Limak
-Nektarina
-Jogurt greziarra
-Aguakatea
-Gatza
-Martorria (aukerakoa)
Cazuela de pulpo y gambones
Fernando Canalesek, Euskalduna by Etxanobe jatetxeko sukaldariak, otarrainxkak gordinik zuritzen hastea proposatu digu. Kazerola batean oliba-olioarekin, piper gorria karratutxo oso txikitan potxatzen da su motelean; honek olioa gorri-gorri uzten du eta ez dago zuritu beharrik hain fin moztuta egotean ez baita nabaritzen. Olio horretan bertan otarrainxkak arin-arin frijitzen dira gatz pixka batekin, kanpotik eginda eta barrutik zukutsu geratzeko moduan. Jarraian, moztutako olagarroa gaineratzen da, dena ondo nahasten da eta piperrauts keztatuekin ontzen da.
Osagaiak olagarro eta otarrainxka kazerola egiteko:
-Olagarro-hankak egosiak (hutsik ontziratuak)
-Otarrainxkak
-Piper gorri handia
-Oliba-olioa
-Piperrauts keztatua (gozoa edo mina)
-Gatza
Marmitako de macarrones
Fernando Canalesek, Euskalduna by Etxanobe jatetxeko sukaldariak, denboraldia hasteko marmitako tradizionalaren bertsio berri bat aurkezten digu, patataren ordez makarroiak erabiliz. Prestaketa sasoiko bonitoa karratutxoetan moztuz eta gatzarekin uztez hasten da, haragia gogortu dadin eta egostean hauts ez dadin. Bestalde, oso fin moztutako azenarioa eta baratxuria oliba-olioan sueztitzen dira. Azenarioa ondo sueztituta dagoenean, ura, gatza eta makarroiak gehitzen dira, zuzenean zoparen barruan egosten utziz (fideuà baten antzera, ura kanporatu gabe) al dente baino pixka bat egonago geratu arte. Amaitzeko, sua itzali egiten da eta gatzatutako bonitoa sartzen da, 4 edo 5 minutuz hondar-beroarekin soilik egosten utziz. Aukera bikaina da patata jatea kostatzen zaien haurrei arraina modu dibertigarrian aurkezteko.
Osagaiak:
-Makarroiak
-Sasoiko bonitoa
-Azenarioa
-Baratxuria
-Oliba-olioa
-Ura
-Gatza
La casa de Jon Bilbao, las alas de Icaro y la soledad hiperconectada
Hojaldre de pera y caramelo
Pimientos asados con salsa de miso
Garbanzos con mejillones en salsa verde
Puré de patata mágico
Buñuelos de espinacas y panceta
Arroz al curry con gambas
Natillas de arroz con leche
Lomos de merluza al txakoli
Milhojas de churros con chocolate
Croquetas de paté al Oporto
Calabacín gratinado a la provenzal
Ñoquis con crema de Idiazábal
Cuajada con higos, miel y brioche tostado
Vainas fritas con chipirones crujientes
Guacamole y leche de coco
Ensalada de tomate y remolacha asada (con opción de burrata)
Revuelto de bonito y pimientos del país
Tiramisú de mango
Ceviche de salmón y nectarina
Cazuela de pulpo y gambones
Marmitako de macarrones
Iradokizunak
Las recetas de Fernando Canales
Bost minutuan errezeta bikain bat proposatuko dizu Fernando Canalesek.
Distrito nutrición
Elikadurarekin harreman osasuntsua eraikitzeko gakoak emango dizkigu Gabriela Uriarte nutrizionistak, Xabier García Ramsden eta Distrito Euskadiko lantaldearekin eskutik.
Distrito Euskadi
Radio Euskadiko arratsaldeek hiru osagai nagusi dituzte: aktualitatea, umorea eta zer pentsatua emango dizuten gonbidatuak. Xabier García Ramsden eta bere lantaldearen eskutik.
Hitz bat
Euskarazko hitzak: singnifikatua, jatorria, erabilera... Laida Basurtoren eskutik.
El pentsaleku económico
Ekonomia hizkuntza ulerterrazago batera itzultzen dugu. Enrique Sáez Uribarri ekonomialari eta Deusto Business Schooleko irakasleak asteko albiste ekonomiko nabarmenenak laburbildu, azaldu eta aztertu ditu.
Sanseacabó
Zerbait hasiko bada, beste zerbaitek bukatu behar du. Aldatu beharra dago. Bizitza goitik behera irauli duten solaskideak. Eredugarriak izan daitezken aldaketak. Eguna bukatu aurretik entzungo dugu elkar, hemen azkeneko hitza, zurea delako.
Diseinuz Talks
Hiria, balio-sorkuntza, teknologia, etorkizuna eta osasuna izango dira lehen denboraldi honetako ardatzak, eta “Diseinuz Talks” kongresuaren edukiak aurreratu eta zabalduko ditu. Jesús Cao arkitekto eta aholkulari estrategikoak aurkeztutako DISEINUZ · Bilbao Bizkaia Design Summit izeneko kongresuaren podcasta da hau.
Podcast hau DISEINUZ Bilbao Bizkaia Design Summit delakoaren harira antolatzen diren jarduera paraleloen barruan kokatzen da. Kongresua, 2026ko azaroaren 19an eta 20an izango da, EITBren Bilboko egoitzan.